@eau-mission
Je suis loin d’être anti-boomers vous savez, j’aime juste remuer la grappe aux vieiiles idées reçues. Et si vous n’utilisez pas de souffre dans vos cuves, alors á la bonne heure, l’essentiel c’est d’accompagner la fermentation alcoolique si les températures chutent trop vite, histoire de se prévenir des piqures acétiques, ça brulle l’estomac ; de décuver au bon moment et ne pas hésiter à vendanger un raisin en légère sous-maturité pour garder l’acidité qui va bien. (surtout dans le Var) (Max Léglise a écrit un excellent manuel à ce sujet) J’ai longtemps travaillé auprès d’un public de tout âge en tant que sommelier conseil, j’ai eu le temps de prendre la température auprès des « boomers ».
J’ai bien saisi que sur AX il y a des chiens de garde pour qui le débat fait rage. (humoir noir). Faire un peu confiance aux jeunes ce n’est pas abandonner ses traditions, bien au contraire c’est les faire grandir. Et même si je suis convaincu que l’oenologie moderne à beaucoup á apporter dans la vinification de vins sans intrants et sans additifs (sachant que les levures sont naturellement présentes dans le chai, celles présentes sur le raisin n’ont aucune chance d’occuper le milieu dans la cuve, hormis intervention de l’homme, les travaux de Antoine Pouponneau en élevage de levures indigènes sont facinants par exemple) ; elle est aujourd’hui, et malheureusement, au service du vin technologique gavé de toxiques.
D’ailleurs quand je parle de vin naturel je suis certain qu’on parle tous de la même chose, malheusement, et peut être par orgueil ou que sais-je encore, il y a polèmique entre deux camps : les boomers toujours au pouvoir á l’INAO et la nouvelle génération de jeunes vignerons qui ont su apprendre avec les anciens (Allemand, Overnoy, Foillard, Guignier... une sacrée liste). En soit c’est juste une question de respect ; les règles n’ont pas changé.